{"id":4086,"date":"2016-01-18T18:49:36","date_gmt":"2016-01-18T17:49:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tinto.de\/tipps\/?p=4086"},"modified":"2026-01-11T09:50:09","modified_gmt":"2026-01-11T08:50:09","slug":"huelsenfruechtler-eine-bedeutsame-pflanzenfamilie","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.tinto.de\/tipps\/huelsenfruechtler-eine-bedeutsame-pflanzenfamilie\/","title":{"rendered":"H\u00fclsenfr\u00fcchtler – eine bedeutsame Pflanzenfamilie"},"content":{"rendered":"

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\"Bl\u00fcte

Bl\u00fcten der Stangenbohne ‚Blauhilde‘<\/p><\/div>\n

Die Vereinten Nationen haben 2016 zum Internationalen Jahr der H\u00fclsenfr\u00fcchte ernannt. H\u00fclsenfr\u00fcchte sind die Fr\u00fcchte der H\u00fclsenfr\u00fcchtler (Leguminosen) – wichtige Nahrungs- und Futterpflanzen f\u00fcr Mensch und Tier, au\u00dferdem Bodenverbesserer und Stickstoffsammler. Dar\u00fcber hinaus geh\u00f6ren auch B\u00e4ume, Str\u00e4ucher und Zierpflanzen zu den H\u00fclsenfr\u00fcchtlern. Wissenswerte Informationen zu H\u00fclsenfr\u00fcchtlern und Sortenempfehlungen f\u00fcr H\u00fclsenfr\u00fcchte.<\/b><\/p>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchte und H\u00fclsenfr\u00fcchtler als Nahrungspflanzen f\u00fcr Mensch und Tier<\/h2>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchtler sind Pflanzen die H\u00fclsenfr\u00fcchte ausbilden. Dazu geh\u00f6ren sehr wichtige Nahrungspflanzen f\u00fcr den Menschen, beispielsweise Bohnen, Erbsen, Sojabohnen, Linsen, Kichererbsen, Erdn\u00fcsse und Lupinen, sowie Futterpflanzen und Weidepflanzen f\u00fcr Wiederk\u00e4uer, Schweine und andere Tiere, beispielsweise Futtererbsen, Ackerbohnen, Klee, Futterwicke. Meist sind die Bl\u00fcten der H\u00fclsenfr\u00fcchtler auch noch f\u00fcr Insekten wie Honigbienen, Hummeln und Schmetterlinge bedeutend.
\nBei manchen H\u00fclsenfr\u00fcchtlern werden die ganzen Fr\u00fcchte verzehrt (Zuckererbsen, gr\u00fcne\/blaue Bohnen), bei anderen nur die Kerne (Erbsen, Linsen). Einige H\u00fclsenfr\u00fcchte k\u00f6nnen roh verzehrt werden (frische oder frisch eingefrorene Erbsen), andere m\u00fcssen vorher gekocht werden (Bohnen), sonst sind sie giftig.<\/p>\n

Bedeutung f\u00fcr die Weltern\u00e4hrung<\/h3>\n

In Lateinamerika, Afrika und Asien kennt man die vielf\u00e4ltigen Vorteile der H\u00fclsenfr\u00fcchte, doch ihr Anbau k\u00f6nnte sich noch mehr verbreiten und die Weltern\u00e4hrung verbessern. Zwar ist die biologische Eiwei\u00dfqualit\u00e4t im Vergleich mit Fleisch nicht besonders hoch, l\u00e4sst sich aber durch die Kombination mit Getreide aufwerten. Gerade bei fleischarmer oder fleischloser (vegetarischer, veganer) Kost sind diese pflanzlichen Eiwei\u00dflieferanten sehr hilfreich. Dar\u00fcber hinaus sind sie ballaststoffreich und liefern Vitamin B1, B2, Calcium und Eisen. Die Inhaltsstoffe werden durch Keimen ebenfalls erh\u00f6ht – so kann man beispielsweise aus Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen, Mungbohnen und anderen Keimsprossen herstellen.<\/p>\n

Nicht zu empfehlen sind H\u00fclsenfr\u00fcchte f\u00fcr Menschen mit Magen- und Darmerkrankungen (da sie durch den hohen Ballaststoffgehalt Bl\u00e4hungen hervorrufen) sowie bei erh\u00f6htem Harns\u00e4urespiegel (Gicht).<\/p>\n

Was H\u00fclsenfr\u00fcchte als Gem\u00fcse auch so beliebt und hilfreich f\u00fcr die Ern\u00e4hrungssicherheit macht, ist ihre Lagerbarkeit – sowohl getrocknet als auch als Konserven. Getrocknete H\u00fclsenfr\u00fcchte weicht man am besten \u00fcber Nacht ein, kippt das Einweichwasser weg und kocht sie dann am schnellsten und energiesparendsten im Dampfdrucktopf. Salz und Essig sollte man erst zum Schluss hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Kleine Geschichte nebenbei:
\nAuf eine meiner Reisen in jungen Jahren traf ich in Papeete\/Tahiti (Franz\u00f6sisch Polynesien) eine junge Amerikanerin, die per Anhalterin auf einem Segelboot von Kalifornien aus angereist war. Sie und ihr Kapit\u00e4n hatten zwei Monate f\u00fcr die \u00dcberfahrt \u00fcber den Pazifik gebraucht. \u00dcberstanden haben sie die lange Reise dank reichlicher Reis- und Bohnenvorr\u00e4te. Und anscheinend bekommt man die auch nicht \u00fcber, denn sie bot mir sofort an, das Gericht mal f\u00fcr mich zu kochen.<\/span><\/p>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchtler als Stickstoffsammler und Bodenverbesserer<\/h2>\n

Gr\u00fcnd\u00fcngung<\/h3>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchte eignen sich sehr gut zur Gr\u00fcnd\u00fcngung<\/a> (in der Landwirtschaft Zwischenfrucht genannt). Sie verhindern durch die Bodenbedeckung die Bodenerosien (den Abtrag des Bodens durch Wasser oder Wind) sowie die Auswaschung von N\u00e4hrstoffen. Sie binden durch ihre Symbiose mit Kn\u00f6llchenbakterien (Rhizobien) sogar Stickstoff aus dem Boden und sparen dem G\u00e4rtner oder Landwirt dadurch D\u00fcnger. Sie verbessern durch die Durchwurzelung den Boden – schlie\u00dfen ihn auf, f\u00fchren ihm organische Substanz zu und erh\u00f6hen sein Wasser-, Luft- und N\u00e4hrstoffspeichererm\u00f6gen.<\/p>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchte sind besonders gespr\u00e4chig<\/h3>\n

Damit sind nicht die T\u00f6nchen der B\u00f6hnchen gemeint, sondern die Zusammenarbeit der Leguminosen mit den stickstoffbindenden Kn\u00f6llchenbakterien und anderen Mikroben in ihrem (Wurzel-) Umfeld (deren Gesamtheit wird Mikrobiom genannt). Die H\u00fclsenfr\u00fcchtler kommunizieren n\u00e4mlich reichlich \u00fcber ihre Wurzelabsonderungen (Proteine, Kohlenhydrate, organische S\u00e4uren, Phenol, Phytohormone u. \u00c4.). Beispielsweise k\u00f6nnen sich solche Ausscheidungen bei Stress, zum Beispiel bei Trockenheit, erh\u00f6hen und das wiederum ruft bei den Mikrolebewesen Reaktionen hervor, die der Pflanze helfen. Die stickstoffbindenden, pflanzenwachstumsf\u00f6rdernden Rhizobien wiederum kommunizieren mit der Pflanze und teilweise mit anderen Mikroben \u00fcber Phytohormone, Acyl-Homoserin-Lacton, Phenole, Peptide und andere Stoffe. Eine Pflanze, vor allem eine H\u00fclsenfr\u00fcchtlerpflanze, ist also nicht alleine, sondern hat ihr eigenes \u00d6kosystem.<\/p>\n

H\u00fclsenfrucht-Gem\u00fcse f\u00fcr Garten, Balkon, Terrasse und Fensterbank (Beispiele)<\/h2>\n

Dicke Bohnen (auch Saubohnen, Ackerbohnen, Puffbohnen genannt)
\nSie geh\u00f6ren zu den Wicken (Vicia<\/em>) und eignen sich als Nahrungs- und Futtermittel sowie als Bodenverbesserer. Schon ab Mitte\/Ende Februar k\u00f6nnen sie ins Freiland ges\u00e4t werden. Beliebte Sorten f\u00fcr den Garten sind ‚Fr\u00fche Wei\u00dfkeimige‘ und ‚Dreifach Wei\u00dfe‘.<\/p>\n

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Buschbohnen (Phaseolus vulgaris var. nanus<\/em>) Sie eignen sich besonders f\u00fcr den Anbau im Beet. Da sie frostempfindlich sind, werden sie erst ab Mai ausges\u00e4t. Beliebte Sorten sind beispielsweise ‚Saxa‘, ‚Lasso‘ und ‚Delinel‘. Stangenbohnen (Phaseolus<\/em>) Sie k\u00f6nnen im Beet, aber auch in K\u00fcbeln angebaut werden. Ausges\u00e4t werden sie ab Mai. Die Sorte ‚Blauhilde‘ hat blaue H\u00fclsen, die sich beim Kochen gr\u00fcn f\u00e4rben. Andere beliebte Sorten sind ‚Neckark\u00f6nigin‘, ‚Perle von Marbach‘ und ‚Neckargold‘.<\/p>\n

\"Stangenbohne

Blaufr\u00fcchtige Bohnensorten wie die ‚Blauhilde‘ f\u00e4rben sich beim Kochen gr\u00fcn. Diese Pflanzen wurden im K\u00fcbel angebaut.<\/p><\/div>\n

Erbsen Sie kann man ab M\u00e4rz ins Beet auss\u00e4en. Daf\u00fcr eignen sich beispielsweise ‚Feltham First‘ und die ‚Kleine Rheinl\u00e4nderin‘ (Schalerbsen). Ab April kann man ‚Ambassador‘ und ‚Lancet‘ (Markerbsen) auss\u00e4en. Wer experimentierfreudig ist, kann aus gekauften getrockneten Erbsen Erbsen-Gr\u00fcnkraut im Topf heranziehen<\/a>.<\/p>\n

\"Erbsengr\u00fcn<\/a>

Erbsen-Gr\u00fcnkraut im Topf heranziehen<\/a><\/p><\/div>\n

Kichererbsen Diese H\u00fclsenfr\u00fcchte sind vorwiegend in S\u00fcdwestasien verbreitet. Sie m\u00f6gen ein warmes, sonniges Klima und kommen mit wenig Wasser zurecht. Der Anbau gelingt bei uns am ehesten im Weinbauklima und\/oder im Kleingew\u00e4chshaus<\/a>. Dazu werden unger\u00f6stete getrocknete Kichererbsen auf der Fensterbank oder im Gew\u00e4chshaus vorgezogen und sp\u00e4ter verpflanzt oder direkt ausges\u00e4t, wenn kein Frost mehr zu erwarten ist. Geerntet werden entweder die gr\u00fcnen Schoten, die dann wie gr\u00fcne Bohnen verwendet werden, oder die ganze verwelkte Pflanze, die dann getrocknet wird, bis die Schoten ihre Samen freigeben. Aus Kichererbsen lassen sich auch Keimsprossen ziehen – daf\u00fcr wird Bio-Saatgut im Gartenfachhandel angeboten.<\/p>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchtler \u00fcberall<\/h2>\n

Nicht nur wertvolle krautige Futter- und Nahrungspflanzen sowie Bodenverbesserer, auch wundersch\u00f6ne und n\u00fctzliche B\u00e4ume und Zierpflanzen geh\u00f6ren zu den H\u00fclsenfr\u00fcchtlern. Die einen sind Holzlieferanten, andere wichtig als Bienenweidepflanzen oder zur Klimaverbesserung in St\u00e4dten. Sogar Heilpflanzen sind unter den H\u00fclsenfr\u00fcchtlern. Hier einige Beispiele.<\/p>\n

\"Bl\u00fcten<\/a>

Bl\u00fcten und Bl\u00e4tter von Erythrina crista-galli<\/em> – einer beliebten K\u00fcbelpflanze<\/a><\/p><\/div>\n

B\u00e4ume:<\/strong> Robinie (Wiederaufforstung auf n\u00e4hrstoffarmen, warmen Standorten, Stadt-Bienenweidepflanze), Dalbergia und Machaerium-Arten (Palisanderholz-Lieferanten ), Korallenb\u00e4ume (Erythrina<\/em> – bei uns oft als K\u00fcbelpflanze<\/a>) Str\u00e4ucher:<\/strong> Ginster, Goldregen Blumen:<\/strong> Duftwicke (eigentlich eine duftende Platterbse), Feuerbohnen (rankende Pflanzen mit roten Bl\u00fcten und essbaren Fr\u00fcchten) Heilpflanze:<\/strong> Wundklee (Anthyllis<\/i>) F\u00e4rbepflanze:<\/strong> Indigo (Indigofera<\/em>)<\/p>\n

Aber Vorsicht: manche H\u00fclsenfr\u00fcchtler sind giftig!<\/h2>\n

W\u00e4hrend man Zuckererbsen roh essen kann, m\u00fcssen Bohnen zuerst gekocht werden, denn sie enthalten u. a. den Giftstoff Phasin, der erst durch Kochen zerst\u00f6rt wird. Die Verbraucherzentrale<\/a> empfiehlt, die Bohnen mindestens 15 Minuten bei 100 Grad Celsius zu kochen.<\/p>\n

Zu den Giftpflanzen geh\u00f6ren u. a. auch die Paternostererbse (Abrus precatorius<\/em>), der Blauregen (Glyzinie, Wisteria<\/em>) und der Goldregen (Laburnum anagyroides<\/em>).<\/p>\n

Weitere Informationen<\/b><\/p>\n