{"id":6449,"date":"2019-04-18T11:43:12","date_gmt":"2019-04-18T09:43:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tinto.de\/tipps\/?p=6449"},"modified":"2026-03-09T09:39:08","modified_gmt":"2026-03-09T08:39:08","slug":"wir-essen-unser-unkraut-lowenzahn-bratkartoffeln-mit-speck","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.tinto.de\/tipps\/wir-essen-unser-unkraut-lowenzahn-bratkartoffeln-mit-speck\/","title":{"rendered":"Wir essen unser Unkraut: L\u00f6wenzahn-Bratkartoffeln mit Speck"},"content":{"rendered":"\n

\"\"Ist L\u00f6wenzahn ein Unkraut, Wildgem\u00fcse oder eine Heilpflanze? All das und noch mehr! Eine kurze Vorstellung und ein super einfaches Rezept (\u201eL\u00f6wenzahn-Bratkartoffeln mit Speck\u201c), das sich f\u00fcr Vegetarier und Veganer ganz leicht abwandeln l\u00e4sst.<\/strong><\/p>\n\n\n

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\"L\u00f6wenzahn
L\u00f6wenzahn im Garten. Je j\u00fcnger die Bl\u00e4tter sind, desto weniger bitter sind sie.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Unkraut ist ein unsinniger Begriff, denn krautige Pflanzen im botanischen Sinne sind „nicht verholzende“ Pflanzen. Nicht krautig (un-krautig) w\u00e4ren dann also Geh\u00f6lze. Aber als Unkraut wurden und werden meist Pflanzen bezeichnet, die an einem Platz wachsen, wo wir Menschen sie nicht wollten, weil sie dort entweder den von uns angebauten Kulturpflanzen das Licht, Wasser und N\u00e4hrstoffe wegnehmen oder weil wir sie da nicht sch\u00f6n oder aus anderen Gr\u00fcnden unpassend finden. Als Unkr\u00e4uter bezeichnet wurden und werden beispielsweise Giersch, Zaunwinde, Kriechender Hahnenfu\u00df und viele mehr. Oft wurde die Zuordnung auch aus der konventionellen Landwirtschaft \u00fcbernommen, in der bei vielen jede Pflanze, die nicht die angebaute war, als Feind angesehen wurde. <\/p>\n\n\n\n

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Doch inzwischen, in Zeiten des Artensterbens, verbreitet sich mehr und mehr die Erkenntnis, dass alle Lebewesen Bestandteil miteinander verwobener, vieldimensionaler Netze sind, bei denen die einzelnen Komponenten wichtig sind und mit deren Vielfalt das Gesamte an Stabilit\u00e4t gewinnt – wovon wir letztendlich abh\u00e4ngen (Nahrung f\u00fcr uns, Nahrungspflanzenbest\u00e4uber, Futter f\u00fcr andere Mitlebewesen, auf die wir \u00fcber Umwege angewiesen sind usw.).<\/p>\n\n\n\n

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Der Gew\u00f6hnliche L\u00f6wenzahn<\/h2>\n\n\n\n

Zu den Pflanzen, die von manchen als \u201eUnkraut\u201c bezeichnet werden, geh\u00f6rt der Gew\u00f6hnliche L\u00f6wenzahn. Aber eigentlich ist er ein heimisches Wildkraut, das in Wiesen, an Wegr\u00e4ndern und in G\u00e4rten w\u00e4chst, das Brachfl\u00e4chen, Schutthalden und jede freie Ritze besiedelt. <\/p>\n\n\n\n

\n\nL\u00f6wenzahn-Basics<\/strong>\n\n

\nL\u00f6wenzahn (Taraxacum) ist eine Gattung der Familie der Korbbl\u00fctler. Der Gew\u00f6hnliche L\u00f6wenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia) bezeichnet nicht nur eine Art, sondern eine ganze Gruppe. Die Hauptbl\u00fctezeit ist im April\/Mai \u2013 zu der Zeit ist er eine wichtige Bienenweidepflanze (L\u00f6wenzahnhonig). Wie bei allen Korbbl\u00fctlern ist das, was wir als eine Bl\u00fcte wahrnehmen, eigentlich ein Bl\u00fctenstand mit Hochbl\u00e4ttern, H\u00fcllbl\u00e4ttern und vielen gelben Zungenbl\u00fcten auf einem hohlen Bl\u00fctenstandstiel. Nachts sowie bei Regen oder Trockenheit schlie\u00dfen sich die H\u00fcllbl\u00e4tter. \n

\nDie einzelnen Bl\u00fcten bilden Fr\u00fcchte, die zusammen den Fruchtstand bilden, den Kinder als \u201ePusteblume\u201c bezeichnen. Jede kleine Frucht des Fruchtstandes hat ihren eigenen Flugschirm an einem Stielchen und wird vom Wind davon getragen.\n

\nDie jungen Bl\u00e4ttern eignen sich roh als Salatbestandteil, Presssaft oder Smoothiezutat, lassen sich aber auch als Gem\u00fcse kochen. Auch die Wurzeln kann man roh oder gekocht essen oder \u00fcber Trocknung und R\u00f6stung zu einem Kaffeeersatz verarbeiten. Aus den Bl\u00fcten kann Sirup oder Gelee hergestellt werden. L\u00f6wenzahn ist au\u00dferdem ein wichtiges Kraut f\u00fcr Weidetiere und Bestandteil der Kr\u00e4uter f\u00fcr Kleintiere.

\nL\u00f6wenzahn und andere Kr\u00e4uter zum Essen oder zur inneren Anwendung sollte man nur da sammeln, wo nicht gespritzt wurde, nicht an viel befahrenen Stra\u00dfen oder an Hunde-Gassirouten.\n<\/p>\n\n\n\n

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Die einzelnen Bl\u00fcten des gelben Bl\u00fctenstandes entwickeln sich zu Flugsamen und der Bl\u00fctenstand wird zur Pusteblume ein.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die jungen Bl\u00e4tter des L\u00f6wenzahns eignen sich roh und kleingeschnitten als Salatbestandteil oder als W\u00fcrzkraut. Man kann sie auch Presss\u00e4ften oder Smoothies als Zutat hinzuf\u00fcgen oder sie als Gem\u00fcse zubereiten. Auch die Wurzeln kann man roh oder gekocht essen oder \u00fcber Trocknung und R\u00f6stung zu einem Kaffeeersatz verarbeiten. Aus den Bl\u00fcten lassen sich Sirup oder Gelee herstellen. L\u00f6wenzahn ist au\u00dferdem ein wichtiges Kraut f\u00fcr Weidetiere und Bestandteil der Kr\u00e4utermixtur f\u00fcr Kleintiere. <\/p>\n\n\n

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\"Frisch
Frisch geernteter L\u00f6wenzahn<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

L\u00f6wenzahn hat wegen seiner wertvollen Inhaltsstoffen (Vitamine, Mineralstoffe, Inulin, Bitterstoffe, Triterpene und andere) auch in der Medizin, Volksheilkunde und Hom\u00f6opathie Bedeutung und wird\/wurde beispielsweise gegen Appetitmangel, Verdauungsbeschwerden, Diabetes und anderem mehr angewendet. So kann man einen Tee aus Bl\u00e4ttern (innerlich, angeblich gut f\u00fcr die Verdauung), Wurzeln (innerlich, angeblich gut f\u00fcr die inneren Organe) oder Bl\u00fcten (\u00e4u\u00dferlich, angeblich gut als Gesichtswasser) zubereiten. Andererseits wird L\u00f6wenzahn von der Informationszentrale gegen Vergiftungen<\/a> als \u201egering giftig\u201c eingestuft, jedoch ohne Angaben, ab welchen Mengen und f\u00fcr wen. Man sollte sicherheitshalber keine zu gro\u00dfen Mengen L\u00f6wenzahn essen und wer zu Allergien neigt, sollte wissen, dass der Milchsaft zu Hautreizungen f\u00fchren kann.<\/p>\n\n\n\n

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L\u00f6wenzahn und andere Kr\u00e4uter zum Verzehr oder zur inneren Anwendung sollte man nur da sammeln, wo keine giftigen Pflanzenschutzmittel oder \u00c4hnliches gespritzt wurden, nicht an vielbefahrenen Stra\u00dfen und nicht dort, wo regelm\u00e4\u00dfig Hunde Gassigef\u00fchrt werden.<\/p>\n\n\n\n

L\u00f6wenzahn-Rezept<\/h2>\n\n\n\n

In unserem Gemeinschaftsgarten w\u00e4chst der L\u00f6wenzahn im Rasen auf dem begr\u00fcnten Tiefgaragendach und am Grundst\u00fccksrand im lichten Schatten unter Laubgeh\u00f6lzen (die im Winter und Fr\u00fchling noch blattlos sind). W\u00e4hrend er in unserem Rasen wenig Blattmasse bildet, weil er mit Gr\u00e4sern, G\u00e4nsebl\u00fcmchen und anderen Rasenblumen konkurrieren muss, gedeiht er im Fr\u00fchling unter den B\u00e4umen pr\u00e4chtig. Es bot sich also an, ihn nicht nur den Hasen zu \u00fcberlassen, sondern ihn auch einmal in der K\u00fcche zu verarbeiten.<\/p>\n\n\n\n

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L\u00f6wenzahn-Bratkartoffeln mit Speck<\/h3>\n\n\n\n

Das ist mein Rezept f\u00fcr ein schnelles Gericht aus (\u00fcbriggebliebenen) Pellkartoffeln und ein paar L\u00f6wenzahnbl\u00e4ttern aus dem Garten. Nat\u00fcrlich kann man auch Salzkartoffeln verwenden, ich bevorzuge Pellkartoffeln, weil sie so schnell, energiesparend und vitaminschonend im Dampfkochtopf gekocht werden k\u00f6nnen.

Zutaten<\/em>

Pellkartoffeln, gepellt und in Scheiben
L\u00f6wenzahnbl\u00e4tter, gewaschen und grob gehackt
(L\u00f6wenzahnbl\u00fcten zur Dekoration)
Zwiebel(n), gehackt
Speck (ersatzweise Tofu w\u00fcrzig mariniert), gew\u00fcrfelt
zum Braten geeignetes Pflanzen\u00f6l oder Fett<\/a>
Salz und Pfeffer
(Butter, kaltgepresstes Pflanzen\u00f6l)<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/em><\/p>\n\n\n\n

In einer Pfanne mit etwas hitzevertr\u00e4glichem Pflanzen\u00f6l o. \u00c4. Speck auslassen. Den Speck dann an den Rand schieben (oder herausnehmen und warm halten) und Kartoffeln und Zwiebeln im \u00d6l\/Fett anschwitzen, bis sie leicht gebr\u00e4unt sind. Zum Schluss die gehackten L\u00f6wenzahnbl\u00e4tter hinzuf\u00fcgen und hei\u00df werden lassen. Mit Salz, Pfeffer (Butter, Pflanzen\u00f6l) abschmecken. Auf Tellern mit L\u00f6wenzahnbl\u00fcten garnieren und servieren. <\/p>\n\n\n

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\"L\u00f6wenzahnbratkartoffeln
L\u00f6wenzahn-Bratkartoffeln mit Speck<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

PS: Dazu kann man Spiegelei, (vegane) W\u00fcrstchen, gebratenen Leberk\u00e4s (oder entsprechende Tofu-\/Seitanprodukte) essen.<\/p>\n\n\n\n

Zwei interessant klingende Rezepte mit Gew\u00f6hnlichem L\u00f6wenzahn findet man auch in dem Buch <\/p>\n\n\n\n

\"Buchcover<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\nDer Giersch muss weg!<\/a>*
\n28 Unkr\u00e4uter bek\u00e4mpfen oder einfach aufessen.
\n50 frische Wildkr\u00e4uter-Rezepte
\nSusanne Hansch, Elke Schwarzer
\nVerlag Eugen Ulmer<\/a>**
\nKlappenbroschur
\nISBN: 978-3-8186-0647-3\n
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** Das Buch habe ich kostenfrei vom Verlag erhalten
* Werbelink<\/p>\n\n\n\n

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