Alles Käse oder was?
Die Angaben zum Fettgehalt auf den Verpackungen von
Käse sorgen für Verwirrung. Meist ist der Fettgehalt in der
Trockenmasse aufgedruckt. Aber verschiedene Käsesorten haben
unterschiedliche Trockenmassen (das was übrigbleibt, wenn dem Käse
alles Wasser entzogen wurde) - ein Frischkäse enthält nämlich
weniger Trockenmasse als ein Hartkäse. Also kann man so gar nicht
vergleichen, wieviel Fett sich tatsächlich (absolut) in einem Stück
Käse von beispielsweise 100 Gramm befinden.
Andere Hersteller geben mit riesig aufgedruckten niedrigen
Fettgehalten an - absolute Fettgehalte, die sind nämlich immer niedriger.
Das klingt dann figurfreundlicher, ist es aber nicht unbedingt. Deshalb hier
eine Tabelle, die ein bisschen helfen soll, wieder den Überblick zu
bekommen.
| Käsesorte/Fett in der Trockenmasse
(%) |
Fett absolut (in 100 g
Käse) |
| Brie, 70 % |
40 |
Frischkäse, 70 %
Frischkäse, Doppelrahmstufe |
34
28 |
| Cambozola, 70 % |
40 |
Camembert, 70 %
Cambembert, 45 %
Camembert, 30 % |
40
21,8
12,8 |
| Ricotta, 40 % |
10 |
| Mascarpone, 80 % |
45 |
| Feta, 45 % |
18,8 |
| Ziegenkäse, 48 % |
27 |
| Mozzarella, 45 % |
14 |
| Appenzeller, 50 % |
31,6 |
| Butterkäse, 60 % |
34 |
| Emmentaler, 45 % |
30 |
| Gouda, 48 % |
28 |
| Limburger, 40 % |
19,7 |
| Parmesan, 32 % |
25,8 |
| Raclette, 48 % |
28 |
| Harzer, 10 % |
0,7 |
Hüttenkäse, 10 %
Hüttenkäse, 20 % |
3
6 |
|